Jag blev bjuden på en god dessert med lakritspulver vilket var min första kontakt med denna spännande ingrediens. När jag sen var på matmässan i Göteborg i fredags och fick lite inspiration om vad mer man kan göra med lakritspulver och tänkte att detta kanske skulle bli gott vilket det som tur var blev.

2 Portioner

1 Timma och 15 minuter

(Torkandet av oliverna tar en timma, resten går på en kvart)

Lakritslax

250g Laxfilé

1 Näve torkade svarta oliver

2 Nypor lakritspulver

Smör till stekning

Fänkålssallad

1 Fänkålshuvud

1 Äpple

½ Citron

Olivolja till sautering

Salt & Peppar

Tapenade

1 Näve svarta oliver

3 st Sardellfiléer

1 tsk Tomatpuré

1 msk Olivolja

Salt & Peppar

Tillvägagångssätt

1.Kärna ur oliverna till laxen och pressa ut så mycket vätska som möjligt. Ställ in i ugnen på 100 grader och torka dem på så sätt torra i ca en timma.

2.Kärna ur oliverna till tapenaden och lägg i matberedaren tillsammans med resten av ingredienserna. Mixa lätt. Det skall inte bli helt slätt men ingredienserna skall blandas väl. Smaka av med salt och peppar.

3.Mixa de torkade oliverna till ett fint pulver och blanda med lakritspulvret. Du skall känna en smak av lakrits, men det får inte ta över för mycket så krydda försiktigt och smaka dig fram.

4.Skär bort roten ur fänkålen och skiva den tunt. Sautera snabbt i lite olivolja. Skiva äpplet och lägg i det bland fänkålen. Kläm i saften av citronen och smaka av med salt och peppar.

5.Panera laxen i ditt oliv- och lakritspulver och stek lätt i lite smör.

Tips!

Fänkålssalladen kan du göra lite som du vill. Det kan vara gott med honung i om du tycker att det blir alldeles för syrligt med citronen. Jag testade att flambera av den med lite brandy vilket blev rätt gott, men har du inte det hemma så är det inte nödvändigt. Har du inget lakritspulver så blir denna rätt god även utan, med bara oliver som panering, men jag tyckte det gav en väldigt spännande smak.