Lakritslax med fänkålssallad & tapenade

Thu, 1 Mar 2012 08:54:58 +0100

Jag blev bjuden på en god dessert med lakritspulver vilket var min första kontakt med denna spännande ingrediens. När jag sen var på matmässan i Göteborg i fredags och fick lite inspiration om vad mer man kan göra med lakritspulver och tänkte att detta kanske skulle bli gott vilket det som tur var blev.

2 Portioner
1 Timma och 15 minuter
(Torkandet av oliverna tar en timma, resten går på en kvart)

Lakritslax
250g Laxfilé
1 Näve torkade svarta oliver
2 Nypor lakritspulver
Smör till stekning

Fänkålssallad
1 Fänkålshuvud
1 Äpple
½ Citron
Olivolja till sautering
Salt & Peppar

Tapenade
1 Näve svarta oliver
3 st Sardellfiléer
1 tsk Tomatpuré
1 msk Olivolja
Salt & Peppar

Tillvägagångssätt
1. Kärna ur oliverna till laxen och pressa ut så mycket vätska som möjligt. Ställ in i ugnen på 100 grader och torka dem på så sätt torra i ca en timma.
2. Kärna ur oliverna till tapenaden och lägg i matberedaren tillsammans med resten av ingredienserna. Mixa lätt. Det skall inte bli helt slätt men ingredienserna skall blandas väl. Smaka av med salt och peppar.
3. Mixa de torkade oliverna till ett fint pulver och blanda med lakritspulvret. Du skall känna en smak av lakrits, men det får inte ta över för mycket så krydda försiktigt och smaka dig fram.
4. Skär bort roten ur fänkålen och skiva den tunt. Sautera snabbt i lite olivolja. Skiva äpplet och lägg i det bland fänkålen. Kläm i saften av citronen och smaka av med salt och peppar.
5. Panera laxen i ditt oliv- och lakritspulver och stek lätt i lite smör.

Tips!
Fänkålssalladen kan du göra lite som du vill. Det kan vara gott med honung i om du tycker att det blir alldeles för syrligt med citronen. Jag testade att flambera av den med lite brandy vilket blev rätt gott, men har du inte det hemma så är det inte nödvändigt. Har du inget lakritspulver så blir denna rätt god även utan, med bara oliver som panering, men jag tyckte det gav en väldigt spännande smak.

Snabbpasta

Tue, 21 Feb 2012 20:51:28 +0100

Har du bråttom någon dag och ändå vill laga god mat så är denna pasta ett bra alternativ. Du gör med eller mindre ”såsen” under tiden du kokar pastan.

2 Portioner
12 minuter

Snabbpasta
Tagliatelle
3 st Tomater
1 Paket mozzarella (125g)
1 Stjälk stjälkselleri
2 msk Olivolja
Några blad färsk basilika
Salt och peppar

Tillvägagångssätt
1. Börja koka pastan.
2. Skala tomaterna, genom att skära ett tunt kryss i tomaten och koka den i 30 sekunder.
3. Hacka de skalade tomaterna, sellerin, basilikan och mozzarellan medan pastan kokar.
4. Häll av pastan och lägg tillbaka den i kastrullen igen. Häll på olivoljan och de andra ingredienserna och värm på tills mozzarellan har smällt. Smaka av med salt och peppar.

Choklad- & hallonsufflé

Wed, 8 Feb 2012 21:46:22 +0100

6 -8 st

Sufflé
150g Passerade hallon (hallonpuré)
½ Vaniljstång
125g Choklad 64%
60g Äggulor
1,5 tsk maizena
200g Äggvitor
40g Socker
1 tsk Citronsaft
6-8 st hallon

Smör och florsocker

Tillvägagångssätt
1. Smöra dina formar och drag penseldragen uppåt längs sidorna så att det blir små ränder i smöret. Då reser sig sufflén lättare. Pudra insidan med florsocker.
2. Häll i socker och citronsaft i äggvitorna som gärna skall ha stått i rumstemperatur ett tag.
3. Värm hallonpurén tillsammans med vaniljstången, som du delar på mitten och lägger i fröna tillsammans med stången, maizena och lägg i äggulorna och vispa hela tiden så de inte koagulerar. Ta sedan av från plattan och lägg i hackad choklad. Rör tills det smälter.
4. Vispa äggvitorna till en hård maräng, men var försiktig så att det inte skär sig.
5. Plocka ut vaniljstången ur krämen och lägg i ungefär hälften av marängen i krämen och vispa ihop. Vänd sedan ner detta tillbaka i resterande maräng försiktigt, men så att det blandas väl.
6. Häll smeten i en spritspåse och spritsa ”nerifrån och upp” i formarna så att smeten växer uppåt längs med kanterna.
7. Placera ett hallon i mitten av varje sufflé. Sen är det bara att ställa in i ugnen på varmluft 190 grader i 8-10 minuter.

Tips!
När du vispar en maräng blir det mycket bättre om du använder en rostfri bunke.
Helst skall du ha äggvita som inte är helt färsk, det blir tydligen bättre då.
Var försiktig när du vänder ner smeten i marängen, luften som har fastnat i äggvitan är en förutsättning för att sufflén skall resa sig.
Ställ suffléerna på en plåt med lite mellanrum så att varmluften kommer åt på alla håll.
Servera direkt annars sjunker den.

Hamburgare med coleslaw

Tue, 7 Feb 2012 17:45:35 +0100

De flesta har ju någon form av förhållande till hamburgare och de flesta jag känner i alla fall inklusive jag själv äter hamburgare på snabbmatskedjor oftare än vad vi gör det hemma. Många har också bilden av hamburgare som något onyttigt, men det behöver det absolut inte vara. Gör du hamburgarna själv från grunden blir det både nyttigare och godare.

4 st Hamburgare
40 minuter aktivt plus 1 timma för jäsning av brödet

Hamburgerbröd
¼ paket Jäst
1,75 dl Vatten
1 msk Kalvfond
1 msk Smällt smör
½ tsk Socker
4 dl Vetemjöl
1 Ägg
Sesamfrön

Coleslaw
1 Morot
¼ Vitkålshuvud
½ Rödlök
3 msk Majonnäs
1 msk Gräddfil eller crème fraish
1msk Dijonsenap
1 tsk Kummin
Salt och peppar

Hamburgerdressing
2 msk Majonnäs
1 msk Ketchup
1 msk Senap
1 msk Bostongurka (Om du tycker att det är gott. Du kan även hacka vanlig ättiksgurka)
Salt och peppar

250g Nötkött
Salt och peppar

Tillbehör som du vill ha på burgaren, tex sallad, lök, gurka, tomat osv.

Tillvägagångssätt
1. Lägg jästen i en bunke, häll i sockret och lös i fingervarmt vatten. Häll på kalvfond och smällt smör. Häll i mjölet och blanda väl, arbeta degen ett tag med en slev. Den skall vara lite kletig men skall släppa lätt från kanterna i skålen.
2. Täck degen med en bakduk och låt jäsa i en halvtimma.
3. När degen jäst klart lägger du den på ett mjölat bakbord och delar den i fyra lika stora delar. Rulla ihop bröden med händerna och platta till den något till cylindrar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, täck med bakduk och låt jäsa i ytterligare en halvtimma.
4. Under tiden bröden jäser rostar du kummin i en torr panna, var försiktig så att de inte bränns. Skiva löken fint, riv moroten och strimla vitkålen fint.
5. Blanda samtliga ingredienser till coleslawdressingen och blanda ihop alla ingredienser i en skål. Smaka av med salt och peppar.
6. Blanda samtliga ingredienser till hamburgerdressingen och ställ i kylen så länge.
7. Forma köttet i fyra lika stora hamburgare. Salta och peppra och tryck till lite så att det fastnar i köttet.
8. När bröden jäst klart penslar du dom med ägg och häller på sesamfrön. Ställ i mitten av ugnen på 200 grader i 10-15 minuter. Ta ut och låt svalna något.
9. Stek köttet på hög värme i lite smör eller olja, sen är det bara att montera din hamburgare.

Tips!
Du behöver ju inte göra en hamburgerdressing, ibland har jag bara lite majonäs på och det är gott det med. Sen tycker jag det är gott med bbq-sås på min hamburgare och det kan du göra själv eller köpa färdigt, det finns en hel del bra amerikanska bbq-såser i de flesta affärer nu där min favorit helt klart är ”Masterpiece”
Ett annat tips som jag lärde mig av brorsan är att strimla vitkålen med hjälp av en osthyvel. Det bli tunt och det går snabbt.

Ugnsbakad kummelfilé med vitvinssås

Thu, 26 Jan 2012 10:32:09 +0100

Jag tycker fisk är så gott i sig så jag anser inte att vi skall krångla till det. En fisk med få kryddor, god sås, potatis och lite grönsaker är för mig perfekt. Nu blev ju inte detta receptet bland de bästa i Sveriges mästerkock, men det var för att jag hade haft lite för mycket salt i min saltlag till fisken och att den var lite understekt. Gör ni detta rätt så blir det riktigt gott och såsen tyckte ju Per riktigt bra om till slut.

2 Portioner
1 Timma

Kummel
4 st Kummelfiler
2 msk smör
1 msk salt
Flingsalt & vitpeppar

Vitvinssås
2 dl Torrt vitt vin
2 dl Fiskbuljong (har du en hel fisk så koka gärna egen buljong på skrovet)
2 st Champinjoner (skivade)
½ Schalottenlök (finhackad)
½ Vitlöksklyfta (finhackad)
2-3 dl Grädde
1 msk smör
1 tsk Dijonsenap
Flingsalt & Vitpeppar

Grönsaker
Morot
Palsternacka
Sockerärtor
3 msk Smör

6 st Asterixpotatisar

Tillvägagångssätt
1. Häll 2 msk salt i 1 liter vatten och lägg i fiskfiléerna. Låt ligga i vatten ca 20 minuter.
2. Hacka lök, skiva lök och vitlök och lägg det i en kastrull med 1 tsk smör. Fräs utan att det tar färg, men så att champinjonerna släpper lite vätska och löken blir mjuk.
3. Häll på vinet och buljongen och låt småputtra tills det reducerats till hälften.
4. Häll i grädden och låt småkoka.
5. Tournera potatisen och koka i saltat vatten.
6. Skär grönsakerna snyggt och lägg i en kastrull med smöret.
7. När fisken har fått rimma klart tar du upp den och baddar med papper så att den är helt torr.
8. Lägg filéerna i en smörad form med den ”fula” skinsidan uppåt. Lägg på några klickar smör, peppra och salta lite lätt.
9. Vik ihop filéerna så att de blir tredubbla och lägg en liten klick smör ovanpå.
10. Ställ in fisken på 100 grader i ugnen på varmluft och låt stå tills de har en innertemeratur på 47 grader. (Fisken eftersteker ungefär 4% av temperaturen du har på ugnen så fisken kommer att bli ca 51 grader)
11. Sila av såsen och smaka av med salt, peppar, dijonsenap och eventuellt lite mer av vinet, buljongen eller grädden.
12. När allt är klart är det bara att lägga upp och njuta av en god måltid.

Tips!
Du kan använda egentligen vilken sorts torskfisk du vill till detta recept, men tänk på att fisken inte får stekas för länge. Gillar du persilja kan du även använda dig av det i såsen. En annan grej du kan göra är att ha lite tunt skivad schalottenlök som du bara har vänt i kokande vatten i fisken innan du viker ihop den.

Bakgrundshistorik
Fisk tycker jag är kanongott och jag tycker inte att man skall krångla till det. Fiskens smak skall stå i centrum och därför att det av yttersta vikt att den inte blir överstekt. Använd termometer så vet du säkert! Såsen är naturligtvis också viktig så glöm inte att smaka av hela tiden så du får en perfekt balans av syra, sötma och sälta.